鸡腿的做法之-卤鸡腿-新手友好型菜谱（两人份）

解冻/去血水+去腥，半小时：取凉水，浸泡鸡腿。（用量：可以浸过鸡腿就好）放入少量盐+料酒。 PS. 1. 这会儿就可以准备之后可能用到的调料了。方便稍后炒菜时取用～ 基本用料如上列出。 要补充一下的是，4只鸡大腿需要麻酱50-80g左右，然后加水，麻酱：水是1:1.5左右～ PS. 2. 准备好调料后，煮几个鸡蛋，煮好之后，剥开，每个用筷子戳两个洞，方便之后入味～放一边备用～

腌制，半小时： 倒出上一步的凉水。取出鸡腿，并用切肉的刀子再鸡腿上划出几刀，帮助入味。 放进料酒（浇到鸡腿上，浸过鸡腿1/5即可）+盐（1-2小勺）+酱油（生抽/老抽都行）。 然后就简单给它做个马杀鸡，揉一揉它～帮助入味。

焯水去腥：取锅，放冷水（冷水噢！）、姜片（3片左右）、4-5饭勺料酒，放入已经腌制好的鸡腿。 开火，煮！ 这期间时不时看一下锅子，不要沸出来噢～ 煮到开了，再多煮一会儿，到鸡腿里面的血水基本变色，就可以打捞出来了～ PS.捞出来之后，不要用凉水冲，避免肉太紧～（ps这是我的习惯～仅供参考）

炒制：取炒锅，放入油+冰糖/白砂糖。铺满锅底即可。 开火，小火翻炒，注意是小！火！慢慢翻炒，直到糖基本融化就可以～ 取刚刚焯过水的鸡腿，放进去，和糖一起翻炒。 加入切好的葱块、姜块、干辣椒、八角、1小块桂皮，一起翻炒。 葱姜变色后，可以加入水麻酱、豆瓣酱（3-4大勺）啦！ 倒进去之后继续翻炒～让每①只鸡腿都能裹上好吃的水麻酱和豆瓣酱～

炖：加水，把鸡腿浸过去，小火炖煮。30min左右，总之是到鸡腿肉用筷子一戳就可以穿过的程度。 加鸡蛋、海带，继续炖煮15min左右 加土豆片，炖煮15min左右 最后，大火收汁！ 到水基本没有，就可以了。 PS. 这一步随时注意水量，注意不要干锅～