熬高汤，将自己喜欢吃的荤菜 素菜洗干净，素菜该切片的就切好备用，荤菜我用了一个鸡腿 鸡爪 鸡胗 鸡尖 鸡心，放入葱，姜，香叶，八角，花椒，料酒（这是第一次煮，用的料酒去腥），煮开后关火，将荤菜捞出，用冷水冲洗干净，一个是冷水冲洗后更q弹，另外一点是洗掉料酒味（我不喜欢料酒的味道）
洗干净后重复第一步，加水放香料 八角 小葱 花椒 姜 ，这次加了点白酒，放入鸡腿，鸡胗继续煮熟，二次煮汤没有第一次浓郁了，这个时候将鸡心切对半，里面有血丝的话洗干净，鸡爪去骨备用（我耐心和技术都不好，只把脚掌的骨头去掉），然后将鸡爪的骨头放进锅里一起熬，鸡爪，鸡心再次下锅煮熟后捞出（素菜我准备了香菇，为了好看，香菇头去掉了的，但是可以放进去熬底汤）
等鸡腿煮好后捞出，把里面的渣和内容滤出，熬出来的高汤奶白色，手机拍不出来，自己感受哈，放凉备用
然后重新烧水，将准备好的素菜煮熟捞出备用，然后开始穿签签，为了拍照好看💦
这次我省事，用的钵钵鸡调料，倒入料包浸泡入味就可以吃了😋小米椒，青椒，白芝麻放入提色提味好看
红油味，没有高汤
藤椒味，有高汤😋
1.钵钵鸡一定要熬高汤，味道差别很大，因为串穿多了，做了两个味道，其中一个没有用高汤，太一般了