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法棍
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作者：
watermelon-t
用料
法棍的做法步骤
步骤 1
先将面粉 水 盐搅拌均匀即可，进行水解，水解的目的为了减少搅拌时间 造成蛋白质破坏，这法式面包重要的一个步骤，加入盐的目的是为了可以进行长时间水解 避免面粉氧化。水解时间40分钟
步骤 2
加入水解后的面团 酵母 天然酵母(如果没有，可以不加)低速搅打至抱团 表面光滑，分次加入后加水。
步骤 3
搅打到八成筋，拉开面膜即可。
步骤 4
面团的温度控制在22-24度即🉑️ 进行室温基础发酵一小时，30分钟后进行翻面，60分钟后进行分割 预整形。
步骤 5
进行分割
步骤 6
预整形(亚麻籽法棍 拿来凑凑图)松弛25分钟后进行整形。
步骤 7
(手动打磨的转移板）将法棍转移到高温布上
步骤 8
进行割刀入炉
步骤 9
刀口和刀口的间距保持在一厘米左右
步骤 10
上火250度 下火245度 时间25分钟 蒸汽2秒 根据烤箱进行调整时间和温度
步骤 11
出炉后的样子
步骤 12
记录一下
法棍的小贴士
法棍这款面包最重要的就是控制面团的温度以及观察面团的状态 面团每时每分都在发生变化 简单的材料难以琢磨 个人的经验就是勤加练习 多吃 多摸 多看 多闻，法棍的食用时间较短 在最佳食用时间内 外壳酥脆 内心柔软是我最喜爱的原因，尤其头尾焦脆的部分才是法棍灵魂所在，所以你对喜欢的面包多花心思它也会对你呈现完美！
菜谱创建时间：2020-03-07 19:49:01
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