淮山削皮碾磨成泥
锅里放少许油，煸炒虾皮至金黄色。不放虾皮可以放少许葱白或者香菇末，青蒜蒜白末。
加水适量，马上把鲜淮山泥放入，如果放干贝此时一起放入，小火烧开过程中不断搅拌。至淮山羹粘稠。加少许盐和料酒搅拌均匀。
出锅前可以添加葱花或者芹菜末蒜叶末