主料，大排两斤，每片厚度一厘米左右，也可以要求商家切更薄，两斤也就七八片，吃肉少一斤也可以做，只不过肉类的菜肴一锅做的越多越香，可以分两顿吃。
大排冲去血水，沥干，也可以用厨房纸快速吸干水份，用刀背将里脊部分拍松，拍好了能变大一倍，当然也可以用肉锤，只是我喜欢传统简约，一把刀干到底。全部拍松后，放入大碗，放入姜片、黄酒、少许盐、少许淀粉抓拌，小心别伤到手指，腔骨部分很尖利，抓匀后封上保鲜膜，放入冰箱腌制一小时以上。
晚餐时间到，取出大排，坐锅热油依次放入大排。
一面煎黄翻面煎，一锅也就同时煎两三块吧。
全部煎好后，锅中留底油，放入姜片略煎黄，下入所有大排，放八角桂皮（也可以不放），淋入黄酒烹香，加生抽老抽，下冰糖，倒入热水没过大排，汤汁烧开后转中小火，半个多小时（人不能离开，要看火），筷子戳戳，软烂即可，加入一勺白砂糖，大火收汁，出锅撒香葱。
我因为要干别的事儿，看不了锅，所以开锅后连汤带肉将大排到入电饭锅中，一个快速煮饭程序，就可以高枕无忧，煮妇大可以离开厨房，干别的家务，只等香气扑鼻，绝不干锅，绝不扑锅，电饭锅煮饭程序到了也会提示，即可装盘，考就一点再倒回刚刚炒锅放点白糖收收汁，不收也可以，汁留着下一顿大排面。
纯正的红烧口味，透着猪肉独有的香气，米饭都要多吃一碗，还记得儿时拿饭盒打饭，盛红烧大排之前必先鸡毛菜打底，红烧汁淋在绿油油的鸡毛菜和晶莹洁白的米饭上，不要太满足。
巧了，完全巧合，今天刚好买了鸡毛菜，简直是绝配，餐桌上把食堂打饭的故事讲给儿子听，肉汤拌米饭，势将回忆杀进行到底。
红烧大排面干挑。