鮰鱼泡处理干净，放一点盐、姜、料酒抓匀浆15～30分钟。
口蘑切片，葱切断，姜蒜切片。青椒小米椒切段。
锅烧热，放油（不用多），放入葱姜蒜爆香，放鮰鱼肚炒。如果有点黏锅，沿锅壁喷一点点水。鱼肚一个个起翘了，放口蘑炒。稍微炒几下，放一小勺生抽，盐，就可以盖锅盖烧三五分钟。口蘑会出汁水。等汁水差不多收干，放入青椒和小米椒翻炒几下，关火，装盆。喜辣的青椒小米椒可以早点放，不吃辣就起锅放。
用的这个鮰鱼肚