葱姜蒜干辣椒大料瓣都备好
熟鸡蛋剥皮备好
排骨用冷水浸泡半小时左右换水两次，血水洗净后冷水下锅，倒进一勺料酒加三片姜去腥
排骨冷水下锅，大火烧开用滤网过去浮沫，这道很关键
排骨捞出滤干水备用
烧开的排骨水滤干净浮沫沉淀备用
小火冷锅冷油加冰糖炒糖色，火不能大
糖色炒到这个程度即可，不要炒糊会发苦
排骨进锅均匀上色
把切好的葱姜蒜大料桂皮香叶放进去炒香
加上料酒，老抽，生抽，几滴醋添上沉淀干净的焯排骨的热水，加上鸡蛋，漫过骨头即可
盖上锅盖大火烧开，小火焖四十分钟左右，我这个锅盖是微压设计，普通的锅建议焖50分钟左右
最后大火收干汤汁
出锅
冷水下锅焯排骨 焯排骨的水要撇去浮末沉淀干净留着焖排骨 炒糖色以前排骨要滤干水份才好用