自己发面包包子

第一个需要掌握的技巧就是和面，做包子之前肯定是需要和面的，和面一定要注意不能够把酵母粉撒在面团里面，或许大家在蒸包子的时候，会直接把酵母粉撒在面团里。这种做法是不正确的，应该要把适量的酵母粉和适量的温水混合，用温水化开了酵母以后，才能够把酵母水倒入面团里面，而且一定要注意是用温水化酵母，不要用热水，热水会把酵母的活性给破坏掉。我一般是这样发面：白糖和酵母放到35到45度间的温水并搅拌至溶解， 静置5到10分钟以后，酵母活跃起来。注意活性越高的酵母所产生的泡沫越多。（完全失活的酵母不会产生泡沫）

将酵母水慢慢的一点点加入面粉里，一边用筷子搅拌

再加入盐，这里盐跟酵母尽量不要接触，然后搅拌成絮状，我一般会放置一两分钟，然后再下手揉。

接着下手揉，我一般是揉10到20分钟 看心情。尽量做到三光（面光 盆光 手光），不过我揉出来的面团，没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到面团不沾手就行了，表面不是很光滑不影响发酵

第二个技巧是发酵，揉好了面团以后还是需要发酵的，把面团直接放在盆里，然后放在一个暖和一些的地方，盖上盖子，夏天的时候等待两个小时左右的时间就发酵完成了，冬天可能需要花费一个晚上的时间。我是用保鲜膜包好，有盖子再盖上，放到30到40度的热水上发酵，我一般是不直接接触热水，可以放在蒸笼东东或者垫个盘子。夏天就正好室温，我一般是发半个到一个小时，面团发至原来的1倍到1.5倍大，呈蜂窝状。大家在发酵面团的时候，不知道是否会遇到面团上面有很多气孔的问题，这样的面团并没有发酵完成，需要继续揉捏面团，继续发酵。已经发酵好的面团，用手指按压下去是有弹性的，而且非常的光滑细腻，发酵好的面团比原来的面团要大一两倍左右。