准备一条脆肉皖，在菜市场的时候就可以叫老板帮你削成片 为什么选脆肉皖？ 因为脆肉皖的肉质久煮不烂，鱼肉的口感及其营养价值更是高于草鱼。 其特性可以参考上两期“超有料的神仙饺子”菜谱里对脆肉皖的简介！
将片好的鱼片放入大碗中 加入盐、胡椒粉、生抽、耗油、料酒抓匀码味。 腌制 15分钟 放咸了也没关系，因为需要加水煮！
腌制过程中，将咸菜切好备用
我用的是潮州咸菜。 这款咸菜的味道-咸淡适中，咸中微酸 酸中略甜。 超市，菜市场都有得卖 这款咸菜做酸菜鱼，其味道真的值得一试！
1、锅中热油，油热后，先将腌制好的鱼片放至锅中爆炒片刻。 2、随即加入切好的咸菜和指天椒，翻炒均匀
1、翻炒均匀后，加入适量清水 2、清水量没过食材本身 水开后盖盖慢火煮制 15分钟 3、煮开后尝一下味道不够咸，放一点盐 够味以后加入少许糖提鲜 4、最后下入奶白菜煮熟即可起锅
起锅后加入香菜提味增色！ 超级美味！
1、这个配方一点要用脆肉皖和潮州咸菜来做！这是其精髓所在。其他咸菜和鱼肉做出来的口感，难免不太一样。 2、奶白菜最后放（步骤6） 3、不够酸的话可能是咸菜放的不够，我全程没放一滴醋，纯靠咸菜提酸提味 4、加点糖会让它更加鲜美，汤汁都能拌的吃下两碗饭🍚