手工揉面/15分钟搞定(全视频)

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作者: 蔡菜籽CL
发布的菜谱里 通用包子皮做法较受欢迎 同时好多厨友反映不会揉面 今年春节期间 刚好有拍了揉面过程给朋友 就顺便整理一下发到下厨房啦 包子馒头能不能做好 面揉好就已成功了一半 ⚠️手揉建议单次300克面粉量 比较容易揉透,量大容量揉不均。

用料

手工揉面/15分钟搞定(全视频)的做法步骤

步骤 1

用温水先把白砂糖溶化,因为有些糖颗粒比较大,直接放入面粉会影响揉面,如果是细砂糖此步可省略。⚠️做馒头是50克糖,包子是10克糖,其它材料一样。

步骤 2

然后倒入冰牛奶或常温牛奶,这时牛奶糖水的水温就中和了,混匀倒入面粉里(面粉里已加入了酵母)。⚠️预留20g液体量做调整

步骤 3

面粉中直接放入酵母,高活性的酵母其实不用温水先化开,我每次都是直接使用的,没有任何问题。也倒边用筷子拌成棉絮状。

步骤 4

一般你看图片这样子,没有干粉了,水量就是基本合适的,然后先不揉,盖上盖子静置5分钟,让面团充分吸收水份。

步骤 5

静置好后上手揉成团

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步骤 6
步骤 6

移到案板/桌面,用双手推开、收回的擦揉手法将面团揉到大致光滑。⚠️如果揉起来很吃力可以让面团静置松弛5分钟再揉就会轻松多了。

步骤 7

手揉300g的面粉量会比较轻松,我一次和了500g粉,所以将面团一分为二,分成两次揉。一边是揉光滑的、一边是在松驰未揉的,可以看到对比。

步骤 8

松弛好的面团已经软了,非常好揉了(老家没有猪油,只有花生油,我后来就没加,如果家里有猪油,在这时可以加入猪油再揉至油吸收,面团手感会更好)

步骤 9

进行面团最后的排气:将揉光滑的面团搓长,三折叠起来再搓长,反复三次以上,这时面团就显得更光滑且不粘手了!(一只手要拿手机,只能单手演示了)

步骤 10

切面检查,面团细腻无气泡,揉面工作就大功告成了,不计面团静置及松驰的时间,上手揉的全过程也就15分钟左右

步骤 11

做馒头:比较快捷的方法是直接搓长条,不用擀开又卷起

步骤 12

切馒头小剂,馒头剂子不要切太窄,太窄蒸了容易倒。

步骤 13

切好待发酵的馒头面胚

步骤 14

做包子:用手摘剂

步骤 15

包制好上蒸笼,冬天坐温水发酵,盛夏常温发酵,体积增大1.5-2倍大就可以蒸了

步骤 16

蒸后状态

步骤 17

补一个面团加入猪油的视频(在步骤8中加入,揉至油吸收后进行步骤9,面团手感更柔软)

步骤 18

家人最爱的广式叉烧包(附超详尽的叉烧馅炒制及手揉水光肌面团的视频)👉https://www.xiachufang.com/recipe/104621750

手工揉面/15分钟搞定(全视频)的小贴士

1)预留的20g液体量,根据面团软硬程度去添加。 2)做包子、馒头我都是用一发,更简单方便,就不要去做二发的了,说实在,蒸好后口感没有太大的区别。当然,如果时间充裕做二发的也可以滴。

菜谱创建时间:2020-03-08 21:43:01
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