虾去掉虾须，洗干净单独加料酒，注意保留虾脑
虾去虾线后洗净加料酒腌一下备用
杏鲍菇洗净后斜切成片状，不要太厚
切成片状的杏鲍菇备用
干辣椒，葱花姜末备用
起锅加油加入花椒炒香
炒香后把变色的花椒捞出来，余下热花椒油即可
加入姜末和干辣椒爆香
虾头爆炒，稍作挤压炒出红色虾油
加入虾仁和杏鲍菇片翻炒，不要加水，让红色虾油均匀裹上杏鲍菇
翻炒均匀后盖锅焖2分钟左右，不要加水，杏鲍菇会出水，冒热气的时候打开锅盖，也不要焖煮太久，只要虾仁熟透，杏鲍菇断生即可
杏鲍菇片断生后，稍微翻炒后加入蚝油、少许盐，香油继续大火，翻炒收汤汁
撒上白芝麻就可以出锅了，喜欢吃葱花和香菜也可以撒上
焖煮杏鲍菇不要时间太久 煸炒虾头很关键，需要炒出虾脑红油菜的颜色才会漂亮 一定不要加水，尽量作出干锅杏鲍菇的效果才美味