哈斯面包「蜜豆」「柠檬屑」

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作者: 小胡子子誉
哈斯面包是墨西哥面包为基础,法式甜面包的一种,口感比较绵细、松软 我用的波兰种冷藏法,来不及的话可以直接法,材料不变都加到一起就可以。其实波兰种太方便了,面粉和液体比例1:1,基本通用,提前一天做好波兰种放冰箱冷藏17小时以上,第二天做什么都可以 改自安安爱吃面包的方子,我为了消耗剩余蜜豆柠檬屑,做了四个蜜豆哈斯一个柠檬屑哈斯

用料

哈斯面包「蜜豆」「柠檬屑」的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合好,盖好放入冰箱冷藏17小时以上

步骤 2

我大概19小时取出的,表面有小泡泡即可

步骤 3

将波兰种和主面团除盐、黄油以外的材料放入厨师机和面,半拓展状态后加入盐和室温软化的黄油

步骤 4

揉至出膜

步骤 5

揉圆,室温26℃左右基础发酵

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步骤 6
步骤 6

发酵到2-2.5倍大,我这个发了80分钟

步骤 7

倒扣面板

步骤 8

排气称重分割成五份

步骤 9

揉圆松弛15分钟

步骤 10

取一个面团,擀成椭圆形

步骤 11

两端分别向中间折1/3

步骤 12

翻转90度之后再擀成长方形

步骤 13

铺上蜜豆

步骤 14

这是之前擦好的柠檬屑,两个柠檬

步骤 15

铺上柠檬屑

步骤 16

从上往下卷成卷,放到温暖潮湿处发酵

步骤 17

发到两倍大,我发了45分钟

步骤 18

表面筛些高粉,用锋利刀片划五刀

步骤 19

180℃中层20分钟,我在13分钟上色后加盖了锡纸

步骤 20

冷却

步骤 21

蜜豆哈斯

步骤 22

柠檬屑哈斯

菜谱创建时间:2020-03-09 16:22:31
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