咸蛋黄蒸熟后用料理机打碎，我是用绞肉机打的。如果用熟的蛋黄，不用蒸。 如果蛋黄量少，也可以用勺子压碎。
打碎的咸蛋黄和米饭一起搅拌均匀。此时可以稍微尝一下咸淡，用来判断炒饭的时候要不要加盐。 我今天放的咸蛋黄比较多，所以完全不用加盐。
胡萝卜切碎或者擦丝器擦碎？
香葱切碎，最近疫情没买到香葱，搞了点大葱叶子，因陋就简，一方面是提香还可以提点颜色。 如果有豌豆就更好了，但是也没有买到豌豆。
锅烧热后倒油，加入葱末炒出香味。
加入胡萝卜翻炒至八九分熟后，把炒好的东西盛出来。
锅中倒油，油稍微热后倒入刚才拌好的米饭和咸蛋黄的混合物翻炒。
最后加入刚才炒好的胡萝卜，一起炒熟并混合均匀。 根据咸蛋黄的量，看要不要加盐。我今天蛋黄比较多，没有加盐，也没有加酱油。 可以加少许糖调整一下味道层次。
开吃吧！如果有豌豆加一些颜色会更好。我没有买到豌豆。