这是我买回来的鱼。已经腌制好，如果您买回来的是冰鲜的，未处理过的。先要给鱼做一个腌制，不限制鱼，秋刀鱼啊都可以。反正都是盐烤。
我按未处理过的讲。日本人首先烤这种小鱼是不开膛的，因为他们觉得 肚子里的苦味，也是一种生活的味道，也要去体会，所以身为大人的我，我也没开膛。但如果您要开膛，别直接破肚，把两侧的腮扣下来的同时，可以讲肚子的内脏一并拽出来。然后洗净，用纸擦净，最后两面撒上一层薄盐，腌制30分钟。30分钟后，再用指吸干腌制出来的水分。
然后表面再轻轻的撒一些海盐，并在鱼线处，划一刀，吃的时候方便剔肉。尾部容易糊，抹完盐后，用锡纸包住。接下来，刷上一层薄油，烤箱180度，上下火7-8分钟。就可以。
烤好的鱼，配着柠檬汁，去腥增香。风味的下酒菜，好极了。