虎皮鹌鹑蛋烧肉

准备葱姜蒜、八角桂皮、干辣椒。

五花肉切块冷水下锅，加点白酒去腥，焯水后捞出沥干。 鹌鹑蛋煮熟剥壳。

小火将五花肉油脂煸出，体积缩小、颜色金黄时捞出备用。

锅中的油用来炸鹌鹑蛋，颜色金黄时捞出备用。

小火炒糖色（两三颗冰糖） 放入葱姜蒜香料爆香，下五花肉中小火翻炒，加 两勺生抽、一勺酱油、一勺料酒、少许醋翻炒。

下鹌鹑蛋，加开水没过食材。水开后加盖小火炖半小时到四十分钟。期间注意水量。（我喜欢用砂锅慢炖，炒锅可以炒其他的菜） 最后中小火收汁出锅。