将蟹洗刷干净垫紫苏叶上蒸笼蒸熟,放凉备用。
大蒜切片备用。
生抽、蚝油、姜片加水200毫升左右放入锅中,所有香料放入纱布包扎紧也放进锅里,煮沸后转小火10分钟。
将花雕酒倒入锅中再次煮沸后立即加入高度白酒、蒜片,随即关火加入香糟卤。
卤水放凉后放入凉了的蟹,放入冰箱冷藏,六月黄浸泡24小时,大闸蟹浸泡48小时即可。
此卤汁也可以卤虾,同样步骤,虾在水里汆熟后放凉,放入卤汁入冰箱冷藏半天就可以了。