称400克面粉加入2克盐拌匀，一半的面粉加入160克开水，搅拌成棉絮状，稍凉后与另一半的面粉一起加140克凉水和成面团。面团稍粘，醒发半小时，加入25克油和成面团继续醒发1小时。醒发好的面延展性特别好。
粉条煮熟、鸡蛋炒碎，粉条可以加点香油调散，就不会粘在一起了。我喜欢吃腌制过的粉条，加点生抽、蚝油、盐将粉条腌制一下，可以让粉条更入味。
韭菜洗净凉干切碎，拌点熟油防止韭菜出水。韭菜处理好以后不要提前和粉条鸡蛋拌一起，在包馅料时，包多少拌多少，也是防止韭菜出水。
手上抹点油，揪块面，在抹油的案板上把面团按开，包入馅，捏紧面皮，把饼按开按薄。也可以在抹油的盘子里完成或者直接用手摊开面团包也行。（我手比较小，面团在手里展不开，包不进去馅）一手的油就没法拍照片了。
将饼放入热油锅里，拿铲子往朝上的一面泼锅里的热油，待表面的面皮呈现烫熟的感觉，翻面炸，至两面金黄色即可出锅。皮脆馅嫩。