蛋清、蛋黄分开，在蛋黄中加入玉米油和20克糖搅拌均匀，筛入低筋面粉。轻拌至无干粉。
橙子用盐搓外皮，用热水清洗，去除表面腊。用刮刀将皮刮下，不要白色的部分，用刀剁碎，越碎越好，稍放点糖腌渍片刻。与蛋黄糊搅拌均匀。放置备用。
蛋清加几点白醋或者柠檬汁，打发至大泡状态，加入10克糖，高速打发。
打至细密小泡状态，再加入10克糖，继续打发。
打至出现纹路时，加入最后10克糖，继续打发至湿性发泡。
打至出现小湾沟即可。过于打发会使蛋糕表面开裂。
打好的蛋白细腻有光泽。
取1/3蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，再将蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白糊中，搅拌均匀。
倒入烤盘，轻震出大气泡，中层上下火150-160度左右（温度仅供参考）。
出炉，蛋糕片抹果酱卷起，定型切块。这个蛋糕有淡淡的橙香，没有蛋腥味。卷的不好看但是挺好吃的。