猪肉洗净剁成肉糜，加入一丁点料酒和盐，用筷子搅拌上劲，等待的时间把马蹄剁成粒粒。再加入盐、生抽等调料，拌匀。我这里偷懒用了出前一丁剩下的调味粉和调味酱。
把干燕皮用刀切开，注意下到要利落，这样边缘才不至于碎。接着准备的清水，拿起一张皮水万里洗个澡（浸润即可），再用一张干的铺在上面，就这样一张干一张湿以此类推（不好意思没拍图。）
准备一个大碗，碗上涂一些油。 包肉燕，就是给肉穿上衣服，包的时候手上可以再沾点水避免肉燕干裂。包好的肉燕放在涂油的碗里，并用手撒点水，水开后上锅蒸5分钟左右。
这部根据喜好，可以做传统肉燕，加高汤（加鹌鹑蛋等。也可以做紫菜肉燕汤，涮火锅时也可以加。