鸡大腿洗净去骨切块（如果有整只鸡这种也行，如果是鸡局部建议用鸡腿或者鸡翅，因为鸡胸炒出来没那么好吃），加入适量盐抓匀，多抓几下，抓到有点黏手的感觉后铺上一层淀粉，大概图片这种量就行，我做的菜都不需要刻意称量，做出来都不错的哟！
加点清水继续抓匀，多抓几下，水适当多一点抓进鸡肉里，鸡肉吸收进去了会更嫩。
倒入适量老抽，量不好形容，看感觉吧，多少都无所谓，主要是上色，我的量如图。
抓匀后的颜色，其实再多倒点颜色会更好看。抓好后静置在一旁备用，让佐料充分入味，这个时候去准备其他材料。
这是一个普通的饭碗，加入5瓣大蒜，2把干辣椒，一把花椒。喜欢吃辣的多加点都无所谓。
锅先干烧烧辣，然后倒油（这就是传说中的热锅冷油），油稍微有点热的时候就可以下鸡肉啦，注意：这里油不需要烧太热。但是油的量要稍微多一点哟，这样炒出来的鸡肉会更嫩哟。我油肉对比如图，川菜就是要舍得倒油，舍得放佐料！
中火炒到鸡肉变色就可以关火啦！这个时候其实油也吸收了不少，所以刚刚倒那些油也并不算多，不过鸡肉会特别的嫩！
关键来了，又是川菜不要怕浪费油系列。炒好的鸡肉过滤掉油捞出来，因为鸡肉揉进了淀粉，所以第一次油要倒掉哟。
锅烧热后重新倒油，量不需要太多，微热的时候就倒两勺白糖进去搅拌两下。炒糖的时候都开小火，免得炒焦啦。
看到冒这种糖泡的时候就可以倒入之前搭配好的干辣椒🌶佐料啦。
此时开到中火炒香佐料，真的很香哟。
干辣椒有点微焦的时候就炒好啦。
倒入鸡肉，开最大的火翻炒爆炒，炒不了多久久好了，先尝一下味道，如果淡了可以加点盐，如果咸了………不存在，咸了正好下饭，味道是肯定的赞的，不怕！起锅之前加入适量味精翻炒两下就可以关火啦！不加也行，加了更鲜香一点！
出锅装盘！
特写，分分钟抢光光！
需要注意的小细节在每个步骤中都有提到，这样炒又不需要过多杂七杂八的佐料，又好吃，真的秒杀外面好多店的，试一试绝对惊喜！