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气疯人的超松软戚风蛋糕
4.4万人浏览 1332人收藏 8人做过
作者：
LUK小厨
用料
气疯人的超松软戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
蛋清蛋黄分离。三个蛋黄加上牛奶 玉米油搅拌混合
步骤 2
筛入50g低筋面粉，手动打蛋器Z形搅拌面糊至无颗粒状态
步骤 3
蛋清加入几滴白醋或者柠檬汁打发 细砂糖分三次加入 分别是粗泡-细泡发白时-有纹路时，在第三次加入细砂糖时加入玉米淀粉 打发至干性发泡 就是提起是小尖勾状态
步骤 4
打发好的蛋白状态 看起来是细腻厚重的 倒扣不掉的
步骤 5
去三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌混合 然后再倒回蛋白翻拌混合 混合好的面糊状态如图
步骤 6
送入预热好的烤箱 上下火130度20分钟 转150度30分钟
步骤 7
开始爆裂
步骤 8
感觉像开花
步骤 9
欣赏开花的过程
步骤 10
虽然爆开了 但是真的很细腻 绵软
步骤 11
冷却脱模后直接手撕戚风 热乎细腻柔软 太喜欢了
气疯人的超松软戚风蛋糕的小贴士
个人觉得直接就开吃不是用来做分层蛋糕的 不需介意开裂 想做分层戚风蛋糕抹面的 可以买个硅胶戚风分盘 很方便。介意开裂的可以低温烘烤 一直关注的蛋糕的变化
菜谱创建时间：2020-03-10 17:58:54
