切出超细土豆丝的方法（技术贴）

*大土豆把皮削干净，清洗一下，把较平的一面放在案板上，如果没有，就切出一块平面，便于稳定土豆。 *片一定要切薄！！这样最后的土豆丝才会足够细。走向成功的第一步。 *切法是直推切，刀身垂直于菜板，顺着刀刃的走向，向前推刀的同时向下切。 切的过程中，尽量保持刀身的垂直，利用刀刃的锋利去划开，千万不要用蛮力垂直向下切，这样不仅会厚薄不均匀，还容易切到手。

*切好之后，像赌神码扑克牌那样，把土豆片码成一排。 （最后剩下一小块的时候，不好切，可以用推刀切，但对新手难度较高，不要强求，以免切伤手）

*左手轻轻按压住土豆片，右手握刀，刀身垂直于菜板的同时，刀面要轻轻抵住左手的指关节，然后用直推切。每切一刀，左手就向后稍微挪一点点。 *刀不要抬太高，刚好抬到土豆片上面即可，太高容易伤手。 *土豆丝的宽度由左手移动的距离控制，移动的距离越小，土豆丝越细。

一开始不要追求速度，慢慢的切，尽量切均匀，先找手感，找到手感之后，就会越来越熟练，越来越快，越来越像大厨～ 新手一定要慢哦，不要急躁

切好的土豆丝用凉水冲洗三遍，就得到非常脆爽的土豆丝了，无论爆炒还是焯水之后凉拌，都很脆。 土豆丝切很细之后，很容易熟，烹饪时间要缩短。同时也很容易入味，盐巴要减量。