鸡腿剔骨，在肉厚的部位划两刀，为了煎制时受热均匀。在鸡腿肉上撒上少许盐、黑胡椒。
2.不粘锅大火加热，鸡腿皮朝下直接平铺入锅中，在鸡肉上放上姜片和葱段，如果有蘑菇，可以在鸡腿肉上铺上切成片的白蘑菇，撒少量盐和黑胡椒，盖上盖子，大火加热一两分钟后将鸡腿翻面，鸡腿出水后中火继续焖五分钟（把蘑菇片尽量浸入汤汁中焖煮）。
3.蘑菇熟后，开盖拣出生姜葱段（弃之），把白蘑菇盛出摆盘。将鸡腿皮方面朝下，大火开盖收汁，此时锅中的汤汁里有很多凝胶蛋白，所以等锅底没有汁水了就要防止鸡皮焦掉了。适时看看鸡皮的颜色，有一层焦黄色的脆底（像锅贴底一样）出现了就可以关火盛盘了。
如果喜欢吃脆皮鸡腿肉的，直接鸡皮朝下中大火煎六七分钟，鸡皮焦黄色了再翻个面煎两三分钟，全程可以不加盖。