无修图、天津卫清真传统版炖牛肉（内另附高压锅版和酱牛肉方法）
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第一次炖牛肉，源于我家娃要吃肉肉和米饭。
这锅牛肉没有啤酒、番茄、红果等等东西～来感受一下😊
整个假期眯在家里解锁了很多从未尝试的菜品，就剩下炖牛肉没做过。（之前从没做过喔🙃）看了很多方子，代价是200大洋的牛肉报废和丢了一口电压力锅，外加郁闷了一下午的心情，终于让我做出来一锅炖牛肉😀。
ღ💌ღ有话说在前面：
1.炖牛肉是否软烂和手法关系只要3成，最重要的因素是牛肉选的位置。（后面有一张照片，可以说明具体怎么选牛肉）因为呢，我这锅成品有两份不同位置的牛肉，一锅出来口感完全不同,所以这点必须相信我！！跟冷热水焯水、高压锅还是砂锅真的关系非常小！选对牛肉+火候够就完美～
2.炖牛肉个人建议买现成的炖牛羊肉料包，我这次用了一个料包，省去很多调味的功夫！但其实正经不用放那么多香料也会很好吃，下次我准备试试!
3.不放料包调料为：面酱、酱油、老抽、八角、桂皮、葱姜蒜就可以了！
4.这一锅牛肉有一大部分是瘦肉较多、纤维粗的牛腩，是我娘亲买的，还有一少部分是“官后”，是我在牛肉店老板推荐的部位。
5.熟了以后，牛腩部分软，但不太容易咬断，纤维比较粗的原因～官后部分，软烂不散，适合小朋友和老人吃～大家买牛肉可以参考制作方法中提到的几个部位喔！
6.内附一张照片是我买调料包的说明书，里面有介绍传统炖、高压锅炖、酱牛肉的方法和配料，大家参考一下！
7.天津有个地方叫天穆，是最纯正的回族居住地，我家有朋友在那边住，我这锅牛肉出来的味道和他家炖的九成接近吧！所以我就写了这个标题～爱抬杠的人就不用留言啦～
无修图、天津卫清真传统版炖牛肉（内另附高压锅版和酱牛肉方法）的做法步骤
步骤 1
牛肉先浸泡2小时，期间要注意揉搓换水4-5次，之后放一小碗面到里面去，加水揉搓。
步骤 2
多揉搓一下，这样可以将表面洗干净，内里的血水也可以洗出一部分。（有人说牛肉的血水不碍事，这个我真的不太懂，目前按我的洗法，后面没有看到大多浮沫，我觉得还是蛮干净的，但水依然有比较浅的粉色）
步骤 3
看看牛肉还是很干净的吧！锅内倒入食用油，放入一部分葱姜蒜和八角，此时的蒜是剥皮的部分，爆香，将牛肉倒进去，中大火煸炒------🌱此步骤代替了焯水的步骤，不管是冷水下锅还是热水下锅这里都代替了😊
步骤 5
慢慢汤会变浓稠，转中火，继续炒，汤有点点混，但是我觉得问题不大
步骤 6
直到把汤又差不多炒干---本来我以为会很膻的味道，实际并没有
步骤 7
把牛肉倒入砂锅，放入葱姜蒜，这次放的蒜就是不剥皮的部分，记得洗干净、剥掉最外面的皮～
步骤 8
锅内加面酱、生抽、一点点糖（可以不放），香料包，然后加热水……是热水……一定是热水！放水要根据牛肉量和锅的容量来看，我是加了满满一砂锅水。然后加一点老抽，为了调色，所以最好加水之后再加老抽～清真版的炖牛肉颜色偏深
步骤 9
之后拌匀，盖盖儿、大火炖1小时，转中火炖1小时，最后半小时小火炖，小火炖时候再根据口味加盐！千万不要早放盐！！----这个就是成品图啦！没有修图～
步骤 10
这张就是买料包送的制作方法，供参考～下次我准备试试这个方法，但是不放料包啦～
菜谱创建时间：2020-03-11 08:01:51