酵素馒头

称好200克面粉

加入2克天然酵母粉

倒入4克酵素原液

用筷子搅匀。

倒入适量温水。

边倒边用筷子搅拌。

再用蛋抽搅打均匀，提起蛋抽面糊滴落下来不会很快消失。

提起盆子倾斜面糊可以流动，这样的浓稠度即可。

面糊制作完成的状态。

覆盖保鲜膜，放进发酵箱里发酵。

温度调到30℃，发酵8-9小时。

面糊发酵结束的状态，有密密麻麻的小气孔，而且有点鼓起来，表明发酵很充分。

面糊中加入250克面粉。

用筷子搅拌成松散的面团。

将面团放在台面上揉成光滑的面团，静置10分钟。

将面团对半切开。

取切开的一个面团揉搓成条，切成4个剂子。

分成80克一个的剂子，共8个。

揉搓成光滑的圆形生坯。

依次揉好剂子，将生坯放入蒸笼里。

发酵箱提前预热38℃，放入两杯热开水增加湿度，将蒸笼放进发酵箱发酵1-2小时。

冷水上锅，大火烧开，上汽后中火蒸20-30分钟，蒸好后关火焖5-10分钟再揭开盖子。

两笼酵素馒头蒸好了。

酵素馒头秀一秀。

蒸好的酵素馒头蓬松，气泡多，没有酸味，特别有嚼劲。