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酱牛肉
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作者：
六大道
用料
酱牛肉的做法步骤
步骤 1
原料很重要，要选择上好完整的牛腱子，有条件一定选用前腱子带整根筋的一侧
步骤 2
腱子肉切大段放入冷水浸泡6-8小时，水不要倒掉，保留
步骤 3
准备炖肉佐料，八角、桂皮、香叶、姜、冰糖
步骤 4
啤酒必须有
步骤 5
黄豆酱凉水化开，去掉其中黄豆入锅
步骤 6
灵魂老汤一碗
步骤 7
凉水煮肉，撇去血沫
步骤 8
捞出洗干净，水保留不要倒掉
步骤 9
将浸泡水和煮肉水混合烧开后撇去血沫呈现清汤状态
步骤 10
烧开后下肉，将处理过的清汤加入，尽量加满
步骤 11
开锅后小火酱3-4小时，这样放一根筷子避免扑锅，中途1个半小时左右将肉翻个
步骤 12
出锅前半小时加盐后将酱汁反复淋于肉上，中大火收汁
步骤 13
记住一定要保留一碗灵魂老汤，冷却后放入冷冻备用
步骤 14
肉捞出冷却后放入冰箱冷藏，让其收紧汤汁充分凝固6-8小时
步骤 15
别说了，开吃
酱牛肉的小贴士
1.灵魂老汤不可少，还老是在没有找个酱肉店买一碗去 2.啤酒不要忘记 3.处理过的清汤是关键 4.捞出肉且没有凝固之前一定小心不要大力，不要散开 5.放个筷子防止扑锅 6.重要的放在最后，原材料前腱子一定要选筋多均匀新鲜的。
菜谱创建时间：2020-03-11 10:54:39
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