挑选15根左右秋葵（选颜色深绿，手轻轻捏一下偏软的，颜色泛黄或者比较硬的偏老，口感不好）清水洗净，切去头尾。秋葵表面有毛刺，有点扎手。同时准备好两个鸡蛋，洗干净打入碗中，均匀打散。
切片，斜切或者对半切开都可以，看个人喜好
热锅冷油，秋葵下锅翻炒一会儿，推至一边，空出地方将鸡蛋液倒入锅中。有的人喜欢将蛋液淋在秋葵上，也可以。鸡蛋很容易熟，翻炒几下之后和秋葵炒匀，放入适量盐，完成。非常简单