猪皮洗干净，冷水下锅，加葱姜料酒去腥
不盖盖煮，水开撇出血沫，中火煮15分钟
15分钟左右捞出猪皮，软硬程度就是用筷子扎一下能扎透
猪皮稍微晾一会儿，用刀把表面的油脂刮干净，像这样，一点油脂也不要留，刮到只剩Q弹出来皮为止（大概1.5毫米厚）不要等猪皮凉了再刮，趁热，凉了以后会变硬，不好切
把所有的猪皮切成均匀的细条
切好的猪皮放斤热水里冲洗四五遍！一定要用热水，更冲掉猪皮上的油脂，最后的成品才好吃不油腻
冲洗完是这样，干净清爽不油腻的状态就可以了
另起锅加温水，多加一些，水的量是猪皮的4到5倍，把洗好的猪皮、葱姜、八角、干辣椒、1勺料酒下入锅里，大火烧开，改小火煮一个小时
这期间把汤汁表面的浮沫和浮油用勺子撇出去
一小时以后汤汁差不多是猪皮的两倍，捡出里面的调料（如果喜欢那种黄色皮冻的这个时候加一点生抽即可）加3克盐
大火煮沸煮3分钟左右，汤是这种有一点点粘稠，像米汤一样的状态，关火
倒入容器里（高温的汤不要用塑料容器哟），冷却3小时
3个小时后的样子，已经凝固，我是晚上做的，隔了一夜
脱模取出，放心大胆的用铲子刀子等一切你认为顺手的工具协助脱模，不会散裂
切成薄片，浇上万能汁（蒜末，生抽，醋，辣椒油）
夹起一片，晶莹剔透，入口Q弹爽滑，非常筋道，没有任何猪皮的异味，不添加食用胶，安全健康又美味
外卖买的猪皮冻很多都会添加一些食用胶，家里做的安全卫生，吃起来满口留香，快来试试吧