香肠（腊肉）、水发香菇、萝卜干、胡萝卜切细碎，葱花（青头）备用；
蒸好凉透的米饭加少许盐抓散抓匀；香肠丁、香菇丁、萝卜干碎、胡萝卜丁下热油锅炒香；米饭入锅翻炒|均匀热透，淋入2勺生抽翻匀出味；
关火，撒入葱花，盛出备用；
鸡蛋打散成蛋液，另调少许水淀粉糊加入蛋液搅匀，上小火油锅摊出蛋皮；（蛋液中调入水淀粉糊可增加蛋皮韧性，不易碎。）
蛋皮摊好装盘
炒饭、蛋皮备好
取蛋皮铺平，将炒饭在蛋皮上摊匀；
将蛋皮裹紧炒饭向前推卷起来，稍放定型；
用快刀将蛋卷切段成寿司状
蛋包饭卷成品，配番茄酱蘸食即可。
葱花要关火后才放，以免变黄；水淀粉调糊，避免结疙瘩；生抽淋入闻到香味立刻离火，不然酱油会糊。