第六道菜【麻辣兔头】
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兔肉：味甘
功效：健脾补中；凉血解毒。主胃热消渴；反胃吐食；肠热便秘；肠风便血；湿热痹；解丹毒
《本草纲目》：凉血，解热毒，利大肠。
《名医别录》：主补中益气。
《千金·食治》：生津止渴。
肉免的营养价值与功效
被誉为“美容肉”“保健肉”“荤中之素
二、细嫩美味、低脂肪,常吃兔肉身材更苗条
三、可提升免疫力、护发、活血、健脑益智、滋补养颜。
四、兔肉是“三高”老人、肥胖者、心血管病、糖尿病患者的理想
肉食。
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第六道菜【麻辣兔头】的做法步骤
步骤 1
先将兔头冲洗干净后用香料码过（夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时）中途上下翻匀三四次。
步骤 2
再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。
步骤 3
然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、当归、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。
步骤 4
锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，兔头即已制成。
步骤 5
如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可。
菜谱创建时间：2020-03-11 14:50:22