小白虾洗干净放到沥水篮里控干水分。
锅里加油，油温60度左右时，将沥干水分的小白虾倒入，炸3分钟用漏勺捞出。
油温升到80度左右，将小白虾倒入再复炸一遍，注意用筷子不断搅拌，颜色变金黄色后再炸一会，用漏勺控油捞出。稍微放凉后，吃起来酥脆酥脆的，一点也不油腻。