大理石磅蛋糕（糖油法）

称量好材料 给模具敷好油纸~ 低筋粉等粉类过筛 鸡蛋放置成常温 黄油软化到手指可以轻松按压 （黄油不应过软，过软会影响和糖粉的打发步骤，造成膨胀状态差，内部组织粗糙）

黄油最合适的软硬状态是手指按压，不需用力可以轻易插入，以搅拌器搅打时仍稍有抵抗力的程度，是最合适的硬度。这时，黄油的温度应该在20摄氏度-23摄氏度。

黄油的乳霜性带给面糊膨胀力，在搅打糖粉和黄油的过程中，充入空气的黄油颜色会从浅黄色变白，体积增大，颜色变白，是黄油面糊膨胀的关键一步

加入蛋液 加入蛋液的关键，是少量多次，少量多次，少量多次～（重要的话说三遍） 这一步是水量大大的蛋蛋和油量满满的黄油进行的“乳化”作业。鸡蛋一定要放到室温，过低的温度容易水油分离。

少量分次 少量分次 少量分次 并且最重要的是，每一次都要充分搅拌。只有这样，才能得到有光泽的乳霜，并且是安定的乳化状态。如果水油分离了，就会得到硬实且不柔软的蛋糕。一定要有耐心，少量分次，每次搅拌充分。（觉得自己像老阿姨一直在叨叨，但是真的很重要。）

低粉分成50g一份 40g+10g可可粉另一份 搅拌完成的黄油霜也分成两等分，分别筛入粉类～ 先用切拌，拌到看不到明显干粉。

然后开始翻拌，翻拌到面糊出现光泽，才是最佳的状态～

面粉在吸收了鸡蛋中的水分以后，在继续的翻拌中，面糊产生麸素，将分散的面粉变成具有粘性的糊状，面糊才会顺滑，酱紫，才能烘烤出柔软有弹力的成品。

巧克力面糊。 过度搅拌，会让麸素过多，反而影响膨胀。

装裱花袋 分别把两种面糊都装进裱花袋。

再来一个裱花袋，如图，先挤一种颜色，再挤另一种颜色，这样比在盆里混合两种面糊，更容易得到好看的纹理。

分别放入两种面糊

挤入模具

两头高 中间凹整形 放入预热180摄氏度的烤箱，根据模具大小，40mins左右，自行调整。

烤制磅蛋糕的时候准备酒糖液，5g砂糖+10g水+10g朗姆酒，煮开，放凉~磅出来以后趁热刷入。