巧克力味古早蛋糕

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作者： Sweet312

新买了一个做古早的模具之前做了原味的古早蛋糕今天试下巧克力味的我用的模具是24*24*8 九寸加高方盘

用料

巧克力味古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分离，放在无油无水的容器中，蛋白放进冰箱冷冻

步骤 2

取一个碗倒入95克色拉油，盖上保鲜膜放进微波炉加热2分钟左右，大概70度左右（没有微波炉可以放在锅里加热，温度不要超过70度，以免烫坏面粉）

步骤 3

低筋面粉和可可粉混合过筛两遍

步骤 4

30克巧克力放在碗里隔水融化(冬天融化之后放在温水中隔水保温，以免凝块)

步骤 5

加热好的色拉油倒在混合好的可可粉和低筋面粉中，划Z字搅拌均匀

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步骤 6

加入融化好的巧克力，继续划Z字搅拌均匀

步骤 7

加入95克牛奶，继续划Z字搅拌均匀

步骤 8

加入蛋黄，继续划Z字搅拌均匀

步骤 9

好啦，可可蛋黄糊制作好啦

步骤 10

开始打发蛋白，蛋白中加入1克盐和柠檬汁

步骤 11

80克糖分三次加入到蛋白中，打发至这个程度加第一次糖

步骤 12

打发至这个程度加第二次糖

步骤 13

打发至这个程度的时候加第三次糖，此时80克糖全部加完啦，继续打发，打发到提起打蛋器有明显大弯勾就可以了(图片在最后，可以参考下)

步骤 14

此时烤箱预热150度。取三分之一的蛋白放到蛋黄糊中，以从下往上的方式翻拌均匀

步骤 15

翻拌均匀的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白中，继续以从下往上的方式翻拌均匀，速度要快哦

步骤 16

混合好的蛋糕糊从15CM处倒入到蛋糕模具中，轻轻震几下，震出气泡

步骤 17

取一个比刚才的烤盘更大的烤盘，放入三分之一的水，把装有蛋糕糊的模具放入装有水的烤盘中（如果用活底的模具的话，模具底部至少包两层锡纸）

步骤 18

放入预热好的烤箱中，150度烤70分钟。（每个人的烤箱温度不同，根据自己烤箱温度来调试温度和时间哦）中途颜色上色深了可以盖一层锡纸，我一般烤30分钟左右开始盖锡纸

步骤 19

烤好的蛋糕，从烤箱取出，从高处震几下，拎着油纸两边，从模具中取出来

步骤 20

撕开四边的油纸，晾凉

步骤 21

晾凉切块就可以了

步骤 22

黑巧克力我用的这种，随便买的，味道还不错

步骤 23

补一张打发蛋白的程度，打到这个程度就可以了

步骤 24

这是烤到30分钟的时候，已经开始爬高了，我正准备盖锡纸

巧克力味古早蛋糕的小贴士

1.色拉油必须加热，大概70度左右，不要过分烫，以免面粉烫死 2.必须水浴烤 3.上色重了立马盖锡纸 4.也可以用活底模具烤，但是活底模具必须包两层以上锡纸，不然水会进入模具中的哦 5.装蛋清的盆必须无油无水 6.鸡蛋尽量选新鲜的，以免做出来很腥，也可以加柠檬汁或香草精，白醋去腥 7.色拉油就是普通炒菜用的油，只要是无气味的油都可以使用，比如玉米油，多力葵花籽油等等 8.中途可以开烤箱盖锡纸，速度要快，不影响蛋糕变塌或者回缩

菜谱创建时间：2020-03-11 20:33:33