打蛋时加入一小勺水打匀，热锅内倒入宽油，中火下蛋液，用筷子划散，成形即关火。此刻可加些盐巴、胡椒粉用铲子不停切碎鸡蛋并调匀。
面粉加入淡盐热水（50-60度），搅成絮状并揉至三光醒十分钟。
这时可以切韭菜、胡萝卜并加入稍多点的油锁水，擀好皮时再汇入鸡蛋碎，分别搁精盐、十三香、辣椒面、香油调匀。
擀皮包成荷叶边形
荷叶褶子不要太密，以免边太硬煎不熟。
宽油入锅，中小火两面煎至有点鼓起就可装盘。
1.煎的中间也可盖一会儿锅盖，熟得更快，面皮不会太硬；喜欢酥脆可以不盖。 2.馅料调好可先包个小饺子，电饭锅蒸熟试试咸淡。 3.调味料可凭个人喜好增减。 4.调面粉的温水加入几克盐不至于面皮太寡淡，也可以不加。