多宝鱼洗净，滤干水分，表面划几刀，加入料酒和盐，抓匀，腌制20分钟入味。
盘底垫上姜片，放上多宝鱼，撒上大葱丝。
蒸锅大火烧开，将腌制好的多宝鱼放入蒸锅大火蒸5分钟，取出蒸鱼盘，将蒸汤倒掉，去腥。继续入锅蒸8分钟。
取出鱼盘，去除原先的葱和姜，倒入蒸鱼豉油，重新码上葱丝、红辣椒丁，最后淋上少许热油，吃哩啪啦中鲜嫩美味的多宝鱼出锅啦！