把全黑麦粉，酵母，白糖放在一起，用筷子混匀一下。缓慢加入水，搅成面絮状。如下图。
把搅好的面絮移到面包机里。因为全黑麦粉实在太黏手了，有机器的就用机器揉吧。没有机器有点费人。
面包机揉面30分钟后，把面团拿出来，拿出来之前在盆子里放细玉米面，看着放吧，不用太多，不够再加。玉米面相当于蒲面的作用。
然后揉成团。
室温22℃我发酵了一小时。面团体积两倍大左右啦。
一阳指在面团上戳个洞，不回缩不塌陷，就好啦。
面团的蜂窝组织长这样。
最后在揉面排气的时候又加了一点玉米粉。把整个面团平分成10份，一份就是50克生重。醒面25分钟左右，馒头体积明显变大，摸一摸变轻变轩软就可以开火啦。
全程中火。水开锅盖冒气开始计时，12分钟，然后关火闷3分钟就可以出锅啦。
成品图。浓浓麦香还带点玉米的香。不怕糖高的，蘸点野生蜂蜜吃。你就成了世界上最幸福的崽！！！
1，我用了315克水，因为喜欢轩软的口感，但是揉面确实越揉越湿。所以加了后面的玉米面。如果喜欢扎实点的口感，水可以减到300克，甚至更少。相应的玉米面就可以放更少。 2，白糖不建议再少了，这个白糖是促进发酵的，最后吃的时候一点甜味都没有的。我试过减少白糖量，最后发酵的不是太好。