1、半只鸡洗净、晾干；椰子汁待用；取半个椰子肉切条待用；剩下半个椰子肉可以留下次（如果是整只鸡可以放整个椰子肉）
2、椰子条煮汤。把切好条的椰子肉放锅里，放纯净水，刚好没过椰子肉高一点。大火烧开5分钟转小火煮半个小时。（浸鸡要煮的时间很短，椰子汁不多，椰子肉也吃不了很多，会浪费，所以考虑增加这一步。）
3、在煮椰子水的同时，用1.5勺盐腌鸡肉，不用太多盐，让鸡肉在吃的时候增加一点香味。
4、椰子水煮好后倒入椰子汁一起煮至沸腾。
5、沸腾时，倒入腌好的鸡肉和3片姜一起煮，大火5分钟，小火5分钟加杞子，关火焖5分钟。可以吃了，鸡肉很嫩，汤很鲜。不用放盐不用放盐不用放盐！
6、做蘸酱。剩下的姜片剁成姜末，然后烧开油放姜末，煮10秒左右，捞起，加酱油。蘸酱也可以放辣椒、蒜蓉等，看各人口味，我觉得椰子浸鸡吃原汁原味是最好的。
杞子不能太早放，会酸。