蒸馒头的小技巧

先把酵母用一点温水化开，水温不烫手的那种，静置一会，不用放糖。提前化开可以检测一下酵母的活力，看看如果过期无效了就换包新的哈，不要浪费面粉啦。一般酵母量是面粉量的1％就可以了，耐高糖酵母用过一次，劲很大，用差不多0.6％就够了。如果酵母是新的，其实直接加面里一起搅拌也可以。鲜酵母也挺好的，安琪有一小块一小块的。

称好面粉，打入一个鸡蛋，再加玉米油和温水，注意啦，是温水，和化开酵母差不多温度就可以啦。一般水量是面粉量的一半，因为加了一个鸡蛋，所以水量就相应减少了。打入鸡蛋做出来的馒头特别好吃，比加牛奶加糖都效果好很多！加玉米油就是为了让表皮很光滑，不会坑坑洼洼的，这也是做了好几次馒头发现的好方法。

最后再把化好的酵母也加进来了，这样搅拌一下，感觉面粉都成絮状了，没什么干粉就是差不多的水量，喜欢软和一点的面团，就会再多加一点点水量。那样给面团整形的时候比较省力。

我是用厨师机和面的，一般一档十分钟就可以了，然后拿出来要一发。如果是晚上和面，我就直接放盆里加盖子放冰箱的冷藏室，第二天早上就发好了，如果室温20多度要发两三个小时，有个博主详细写了什么温度要醒发多久，总的来说就是温度越高发的快，一般温度越高，酵母活性越好。但是大部分酵母在超过38℃～39℃后，便会失去活性。如果温度超过54℃，酵母便会被烫死，没活性了就发不起来了。要是着急蒸，就把面盆放在一个锅里，锅放一些70多度水，盖上锅盖，大概40分钟就醒发好了。我把面盆是放蒸格上的面盆没有直接接触到下面的水，醒发好的面会膨胀2倍多。如图冰箱里醒发了一晚上的样子，已经把盖子顶开了😅

面发好了就开始整形了，我先放厨师机里一档开三到五分钟给面团排气，面多的话就多搅一会。这时候拿出来也很好整形了，一般一个馒头揉几下，从外往内侧压，让那个收口在下面，揉几个就会了。就是按图这个样子往里揉。我一般一个面揉十下就差不多。