冷冻的鸡爪用流动的水泡半小时，去除雪藏味。辣椒和蒜头切粒备用。（辣椒是用大只的尖椒，这种辣椒有股甜味，不太辣）
用料理机打碎
不用太碎，大概这样
用冰糖和盐腌制一会
放锅内蒸3分钟（原博主是没有这一步的，😬个人还是觉得蒸一下消毒杀菌），蒸好摊凉备用
鸡脚冷水下锅，放姜片料酒煮熟（大家不要参考我图片的份量，我图片是三斤鸡脚鸡翅的，写的配方只适合1斤量，如果鸡脚加量，那请配料也要加倍翻量）
焯熟的鸡脚放冷水下冲洗，冲至水变清，这里很关键，不能偷懒（很多朋友跟我说，为什么鸡爪口感不好，原因就是出自这里）
再用冰的开水泡20分钟，然后把水倒掉。（冰开水要提前准备）
剁椒里加入酱油
香醋
白醋
蚝油
麻油
花椒油（没有可以忽略）
半个柠檬，把汁挤进酱汁里
搅拌均匀之后倒入鸡爪中
翻拌均匀，放冰箱腌制两小时以后就可以开吃！（我一般都是腌过夜哈）
美味完成！这个酱汁用来点饺子也是非常赞的，哈哈哈
盐糖酱油香醋这些调味料可以按照自己的口味去调整，拌好的剁椒汁可以先试试咸淡，酸度甜度够不够去调整加盐糖酱油。