准备调馅原料。
豆干切丁。
冬笋切丁。
雪菜剁细。
豆芽切碎。
肉末剁细。
生姜、大蒜、葱白、红尖椒、青杭椒剁碎成末。
备料完成。
热锅冷油，中火，加入葱姜蒜辣椒末炒香。
炒香后加入辣黄豆酱三勺炒匀。
加入肉末煸香后加入适量的料酒。
第一步肉末酱就完成啦……
改小火，在锅里继续加入改刀好的香干丁、豆芽丁、雪菜丁、笋丁，翻炒均匀，加入盐、美味鲜。小火翻匀后中大火炒香，最后加入鸡精和香油。
炒好的馅料装盆晾凉后即可使用啦……
现在开始做青团面团，将艾草清洗干净。
水煮开后加入适量的盐和枧水，加入艾草烫熟即可。
将水倒出，艾草挤干水分，剁碎。
再次起锅烧水加入盐和枧水，把剁好的艾草末加入，煮成艾草糊。
糯米粉、大米粉、面粉混合均匀，加入煮好的艾草糊。
快速揉匀，成团。
成团后醒面15分钟。
将艾草面团搓条，切挤子。
擀面杖上抹点粉防黏，将皮子擀成中间厚边缘薄。
擀皮后在皮子中间加入馅料。
包起压花边即可。
半成品图片。
成品图片。
1.馅料的口感可根据自身喜好炒制，不喜欢吃辣可以不加辣椒。 2、馅料要完全冷却后包，炒馅后多余的水分也要沥干。 3、艾草面团要学会去调整软硬度，和正常包饺子面团软硬差不多。