沙茶牛肉炒芥兰

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作者: 晴天诗歌
还记得第一次吃沙茶牛肉炒芥兰是在我就读的大学门口吃,那时候不知道什么叫沙茶酱,只觉得这个牛肉挺好吃的,深刻记得芥兰和牛肉是分开的,芥兰垫底,带着酱汁的牛肉铺在上面。后来,再在不同的潮汕餐厅吃过很多次沙茶牛肉芥兰在一起炒,也吃过它们跟粿条一起炒,但再也没有大学门口的那次印象深,可能是第一次记忆最深刻吧。 16年过去了,不知道广州某理工大学南门当年的那家潮汕餐厅还在不在,已经转身变成二娃妈,每天在厨房里为家人做饭的我,也来做一次沙茶牛肉炒芥兰,算是对那个时刻的怀念吧。

用料

沙茶牛肉炒芥兰的做法步骤

步骤 1

牛肉切片,为了吃得大快朵颐,我这次把牛肉片切得比较大,尽管大,厚度还是尽量切薄一点。放小苏打嫩肉。(没有小苏打也行的,但是有的话绝对不会炒老,嫩肉是会很惊喜的)

步骤 2

半勺麻油去腥。其实有没有都行,因为沙茶酱里也有麻油。

步骤 3

沙茶酱,用了这里的两倍。(注意,牛肉量不一样的话,沙茶酱量也要酌情调整)

步骤 4

为了炒肉时嫩肉,但是这里加了比平时嫩肉更多的水,因为沙茶酱粘稠,水多些能更好地拌匀。拌匀后肉就调味ok了,不需要额外等待时间,继续准备其他食材和炒芥兰就行了。

步骤 5

准备芥兰,就这么一把,我猜应该150克左右。把叶摘开,杆斜长切滚刀。

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步骤 6
步骤 6

准备好炒芥兰的蒜和爆猪油的肥肉。

步骤 7

大火,倒一点点油就行了,热锅热油,爆出猪油后,倒入蒜瓣爆香

步骤 8

大火,先倒入芥兰杆炒十秒

步骤 9

大火,再倒入芥兰叶,加盐。

步骤 10

炒好装盘,平铺在盘上。

步骤 11

冷锅冷油,可以不开火倒油,平铺好牛肉再开大火,开火后不要动牛肉,一面熟了再翻面,以便定型牛肉。

步骤 12

【酌情增加,可以不加!】翻炒牛肉,本人感觉不够咸,又加了一勺酱油。家里有鱼露也可以加鱼露。(建议大家也是在这个时候加酱油或鱼露,试一下够不够味,再按自己的口味进行调整,因为沙茶酱已经够咸了,不同的沙茶酱咸度也可能不一样,如果腌肉时候什么都加进去太咸了就没得补救了。)

步骤 13

最后倒入水淀粉,我这里是加了如同步骤5那么多的淀粉。如果喜欢酱汁多,可以倒比这里更多的水淀粉,淀粉随水增多而增多。

步骤 14

装盘。

沙茶牛肉炒芥兰的小贴士

1.我的三个关于牛肉的菜谱,关键都是,小苏打,和冷锅冷油。 2.这个菜,是靠牛肉的汁渗透到芥兰去的,所以牛肉腌肉的时候要伴多点点水,勾芡也给补点水,才能有牛肉汁呀~ 3.沙茶酱是很香的一种酱,近年来应该是越来越普及,很多非潮汕人都知道。比如去潮汕牛肉火锅店,蘸酱主打绝对是沙茶酱。不在潮汕的亲们,实体店可能会少见这种酱,可以网购,我家的沙茶酱也是网购的。值得网购哦,吃牛肉丸或者打火锅都可以用到这个沙茶酱。 4.我家俩人午餐吃这一个菜就够了。

菜谱创建时间:2020-03-12 13:03:27
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