不加一滴水的土鸡蛋糕
用料
不加一滴水的土鸡蛋糕的做法步骤
6个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离出来，蛋白放入一个无水无油的盆，蛋黄，玉米油(75克)纯牛奶(80克)放一个盆里，低筋面粉102克，糖粉80克，海盐2克，玉米淀粉10克
把纯牛奶，玉米油，蛋黄充分搅拌乳化
乳化过的蛋液过筛到另外一个盆里
把面粉过筛到乳化好的蛋液中
蛋抽画Z字形把面糊蛋液充分搅拌融合
充分融合好的面糊细腻有光泽，放在一旁备用，开始打发蛋白
电动打蛋器高速打发至蛋白出现大泡时加入三分之一糖粉，担心蛋糕有腥味，在这一步可以加入几滴柠檬汁，柠檬汁可以起到去腥和稳定蛋白的作用
蛋白出现纹路加入剩余糖粉的一半继续打发
蛋白出现明显纹路并且不会消失时加入剩余所有糖粉和玉米淀粉继续打发蛋白至硬性发泡
打蛋器提起来，蛋白出现小弯钩并且蛋白盆子倒扣蛋白不会掉下来，蛋白就打发好了
打蛋器提起来，蛋白出现小弯钩并且蛋白盆子倒扣蛋白不会掉下来，蛋白就打发好了
蛋白打发好之后烤箱上下火160度预热
烤箱预热后，放三分之一蛋白到之前搅拌好的面糊中，让蛋白和面糊充分融合
三分之一面糊和蛋白融合后的状态，一定要使用翻拌手法，不能画圈，容易消泡
把融合好的面糊倒入剩余的所有蛋白中，继续用翻拌的手法搅拌融合
完全融合好的面糊倒入8寸活底模具中
面糊倒入模具好提起来摔下去震三次并静置5分钟，消除蛋糕糊里的气泡
静置好的面糊融入烤箱中，忘记拍照片了
静置好的面糊放入预热好的烤箱中，上下火160度40分钟左右，具体看自己烤箱的温度
烤好的蛋糕倒扣晾凉，一定要倒扣，晾凉之后再脱模，没有晾凉脱模容易塌腰
晾凉脱模之后的蛋糕就可以切块吃啦，也可以用做奶油蛋糕胚
切好的蛋糕