虎皮天使蛋糕卷

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作者: 英子烘焙坊
这款蛋糕搭配的天衣无缝,做虎皮全用蛋黄,剩下的蛋清用来做天使蛋糕卷,一次性全部用完,不用留着麻烦,也不会浪费,真好😄😄 全部用8~9个鸡蛋就行了。打发蛋白一定要不少于210克。余下的蛋白才留做蛋白糊,蛋白糊中的蛋白如果不够100克,就放多点牛奶代替不够的部分,反正主要是为了用完蛋白,少点也没关系的。

用料

虎皮天使蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

首先把蛋白糊做好:蛋清,牛奶,玉米油,白砂糖,倒一起搅匀,多搅一会儿,大约搅1.5~2分钟。 筛入低筋面粉,Z字形手法搅至无干粉即可。放一边备用。

步骤 2

蛋清中加入几滴柠檬汁或者是白醋,打至粗泡状,细砂糖分3次加入继续打,打至干性发泡为止(端着盆子晃动倒立不会流动,不会倒泼)

步骤 3

打开烤箱上下管150度预热烤箱。 挑三分之一的蛋白霜入蛋白糊中翻拌均匀,切记不要打圈圈搅。

步骤 4

搅拌好的蛋白糊全部倒入蛋白霜中,用炒菜的手法拌均匀。

步骤 5

28*28烤盘中垫好油纸,油纸扯长点方便后面卷蛋糕卷。 面糊倒入用刮刀刮平,送入烤箱中层150度烤40分钟左右。

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步骤 6
步骤 6

出炉后放在台面,端起烤盘震动几下,提起油纸把蛋糕放在台面,趁热卷起来定形,还是用油纸包着放去一边,天使蛋糕卷完成了。 等待虎皮。

步骤 7

开始做虎皮了 蛋黄中一次性加入细砂糖,用打蛋机打发至有明显纹路,滴落下来纹路不会马上消失。

步骤 8

加入玉米淀粉用低速搅打十几秒即可,手工拌匀也行。

步骤 9

230度预热烤箱。 蛋黄糊倒入垫了油纸的烤盘中,刮平,送入烤箱中层,上下管210度烤10分钟左右,以烤至金黄色为准。

步骤 10

盯着烤哦!很快起虎纹了,这是烤了3分多钟的样子。

步骤 11

烤好了出炉凉两三分钟。

步骤 12

撕一块油纸盖着倒扣过来。

步骤 13

把之前烤的油纸撕开,天使蛋糕卷放在虎皮蛋糕上。

步骤 14

卷起来放着定形。

步骤 15

放凉了切去两头,美美的虎皮天使蛋糕卷就完成了。

步骤 16

切开。

步骤 17

色香味俱全😄😄

虎皮天使蛋糕卷的小贴士

再啰嗦一遍,全部用8~9个鸡蛋就行了。打发蛋白一定要不少于210克。余下的才留做蛋白糊,蛋白糊中的蛋白如果不够100克,就放多点牛奶代替不够的部分,反正主要是为了用完蛋白,少点也没关系的。 每个人的烤箱性质有差别,一定要守着烤,别烤糊了。

菜谱创建时间:2020-03-12 15:24:46
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