鱼洗干净，切成薄片，用两片姜片、泡椒和一些泡椒汁、花椒、酱油、料酒、蚝油、盐、淀粉一起放进鱼里腌制。放一边备用。（这里的花椒可以少放，因为在最后浇油时还会放花椒的。）
酸菜洗干净挤干水分，起锅热油炒香，另起一口锅烧水将炒好的酸菜放进锅里煮，大火烧开再转小火慢慢煮，大概要20-30分钟。
待酸菜煮出味道后就可以再开大火，这里可以加入一些自己喜欢的配菜（金针菇、豆芽之类的），待新加进去的蔬菜烧开，就把腌制好的鱼放进锅里煮，先把鱼头和鱼骨放进去煮一下下，然后再放鱼肉，这里鱼熟的很快的，千万别煮过了。发现鱼煮好后，就关火待浇油了。
鱼煮好了，就起锅烧热油，加入干辣椒、蒜、花椒爆香，然后就直接浇到鱼上面。
将油浇好后，可以放一点葱花，点缀哈。（因为让小孩给拍的视频，有点乱…）