超软粥吐司

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作者: 爱驹如梦
真的是一款超软又好吃的吐司,还能消耗剩粥 因为我家经常煮粥,这样做出来营养更丰富 之前做过紫薯粥的,菜谱里是燕麦黑米山药粥 粥的量是一样的 菜谱是两个吐司的量,一个吐司所有材料减半 忘记拍粥的图,下次补上

用料

超软粥吐司的做法步骤

步骤 1

鸡蛋,奶粉,白糖先放厨师机桶

步骤 2

粥,高粉,酵母倒进去,低速混合均匀以后换高速打面

步骤 3

打面的时候准备黄油和盐,我没有提前软化,切小一点就可以,加入没有软化的黄油可以帮助降低面温(个人经验啊,因为每次心血来潮想要做吐司的时候是来不及软化黄油)

步骤 4

拉开有比较粗厚的膜,就可以加入黄油和盐

步骤 5

依旧是低速混合均匀以后换高速打面,直到面团可以拉出薄膜,也就是手套膜,我没有拉到特别薄

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步骤 6
步骤 6

面盆里倒一点点油抹匀,这样放面团进去发酵好后就可以直接倒在操作台上

步骤 7

滚圆面团开始一发,温度26℃左右发酵1小时

步骤 8

发酵至2-2.5倍大

步骤 9

直接倒扣在操作台上,不用排气不用松弛不用滚圆,直接分六份,每份185克左右,然后进行第一次擀卷 擀开以后要把周围的气泡都压掉再卷

步骤 10

6个都擀好以后盖住松弛10分钟

步骤 11

从第一个开始进行第二次擀卷,依旧是要把大气泡压掉再卷

步骤 12

卷起来,2到3圈都可以啦,末尾端抹一下好粘连

步骤 13

然后收口向下放进吐司盒

步骤 14

温度37,湿度百分之七十五,发酵一小时,9分满,差不多就是快满模的样子 我用的卡士发酵箱,没有发酵箱的,找一个密封的环境,创造温度和湿度发酵 发酵快好的时候180℃预热烤箱

步骤 15

180℃烤38分钟,10分钟以后顶部上色盖锡纸 烤好以后侧放在晾网上晾至手温就可以装起来了

步骤 16

营养好吃的粥吐司

步骤 17

掰开也是拉丝的,很柔软,可以撕着吃

超软粥吐司的小贴士

面粉吸水量不同,粥可以预留10—20克看面的状态再决定加不加 如果粥没有400克,可以补加牛奶或水,也要预留10克看面的状态 面团很软但是揉好一点都不粘手,挺好操作的

菜谱创建时间:2020-03-12 19:22:49
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