500克面粉 普通或者高筋可以 250克水 水:面 重量 1:2 5克干酵母 酵母:面粉 重量 1:100 揉成一个面团 密封放进冰箱发酵8小时以上 低温发酵可以使馒头香气更加丰富 也可以室温发酵1小时左右 因为各地的温度和湿度不同 发酵速度不一样 请主要以面团的形态为参考点
按压不反弹 且内部形成蜂窝状就是发好了 如果是低温发酵的 建议从冰箱内拿出来回温一小时 不然面太冷揉起来会很难很硬
蜂窝
捏一些碱面 三个手指头能捏起来的量 加两次这么多 然后加一点点水化开碱 放进面团里稍微混匀
加碱水
接下来就是呛面环节了！！ 根据你自己的经验和力量来判断 我这里称了200g干面粉 如果你是新手可以只呛100g或者150g面粉
把这些面粉揉进这个面团! 可以把面团稍微撕开一些 把干面粉放进去。 这个步骤是非常吃劲的 和面的时候把全身的力量压在手上 慢慢揉着揉着面粉就不见了
还有一点点 加油💪
面粉全不见了以后 这个时候面团非常硬了不好揉了 密封醒20分钟 回来会发现好揉多久 揉成一个比较光滑的面团 呛面面团非常难揉成普通馒头面团那么光滑 因为太硬啦 你能揉多光滑揉多光滑 多揉肯定好吃 也不用太勉强
分成10个大小均匀的面团 放进保鲜袋
开始挨个再呛一次 用擀面杖擀成薄片 撒一层面粉
横着向内折三折 再撒一层面粉
再竖着向内折成三折
这个时候面团比较硬 不好擀 用擀面杖在面上横竖按几次就好擀了 把这个面再次擀平 再次重复以上动作 一共做三次
白胖
把这个硬硬的面团用擀面杖按一下 放进保鲜袋里待机 对所有的面团重复以上操作 按顺序排好
拿出第一个面团 可以整形了 光面朝下 转圈把外侧面团往内心按
揉
揉
揉
揉
重复几次底部就有圆形光面了
然后双手把面团往高搓整成圆馒头 这个步骤文章讲起来很抽象 建议大家随便找个做馒头的视频看一下 所有圆馒头整形的方法都是共通的 如果你的面揉的够够的 会获得一个光滑的小馒头 如果你的馒头没有很光滑 说明没揉到位 但是不要紧 因为呛面馒头很难揉 如果你愿意揉就再揉一会儿 累了就这样吧 还是会很好吃的 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦
这里要推荐第二种馒头整形方式 家里人都说这种更有嚼劲 把呛好的小面团竖着擀成长薄片 反回来 光面朝下折一个三折 再次擀长 重复以上动作直到长边没有锯齿状 比较光滑 （如果稍微有点锯齿也没关系 第一次做不要勉强自己）
卷起来
整好型的馒头放在刷油或者垫蒸布的锅里，盖盖子醒发15分钟 注意千万不要醒发太久 不然层次会消失 内部变成蜂窝状 馒头凉了吃就有渣的口感了 这个馒头不会发到平时那么大 是正常的 不要担心 凉水开大火蒸到上气 转中火蒸25分钟关火 闷5分钟再打开盖子 铛铛～呛面馒头做好啦
这个馒头如果你觉得没有平时你蒸的普通馒头那么光滑完美 是很正常的 因为面团很硬更加难揉 是否成功了我们主要看层次和口感 先看一个圆馒头的刀切面
层次~
层次~
一层一层！层次丰富 撕着吃没问题
再看一个卷馒头掰开的样子
层次丰富 牙感超好
咬几口看看
超级有嚼劲
满嘴都是小麦香气和甜甜的回味！ 这个方子不像深蓝以前给的食谱 纯小白都能做 希望大家还是有一些和面基础 如果没有做过馒头 多看看普通馒头的揉面整形视频 对实行这个食谱也是很有帮助的！