先和一块白色面团（200克面粉＋适量水），盖保鲜膜松弛30分钟。
菠菜洗净切碎，放料理机中加点水打碎，过筛备用。
200克面粉放入和面碗中，一边慢慢加入菠菜汁，一边慢慢用筷子搅拌成絮状。
和成面团，盖上保鲜膜醒30分钟。
醒面团的时候，做个韭黄鲜肉饺子馅。 韭黄洗净切丁，瘦肉剁碎，加盐、鸡粉、淀粉、生抽、油搅拌均匀。
绿色面团和白色面团分别搓成长条，绿色长条压扁擀长片，包住白色长条，接口收紧，多余的边边切掉，搓圆，切成大小均匀的剂子。
剂子擀成中间厚两边薄的饺子皮～
饺子皮包入馅～饺子皮对折中间捏紧，再两手往里推面皮，一捏，胖嘟嘟的钱袋饺子就成型了。