青团(艾粑粑)美人

备好所有的材料。生艾草叶洗净后焯水去掉些苦味，放冷水里凉到室温，抓干水备用。抓干水后的重量500克左右，依个人口味适当增减，我这个量做出来没有苦味，刚刚好！有说焯水的时候放点小苏打可以保持颜色翠绿，你们可以试试。

艾草先用刀切碎，分次放入绞肉机打碎，这里用200克水配合打，否则转不动，艾叶不要一次放太多。

每次打出来的艾叶过筛滤出艾叶汁，用这个汁去打下一把艾叶，这样做的目的是控制总体水量，避免后面面团因水过量太软。

打好的艾叶，很细腻。

（这是后面想到的：先煮开过滤出来的艾叶水，和面，再用煮开的200克水继续和面，煮多一点，好增减。开水和面的原理和做蛋糕的原理差不多，可以让面团口感更软。）所有材料，除过滤出来的艾叶水外，（此处用到200克开水），全部放盆里混合搅拌，然后再慢慢分次倒入艾叶水，搅拌，拿出来放垫板上揉，面团硬加水，软，加糯米粉，自己微调。揉到没有干粉，均匀。

揉成不粘手的面团即可，面团硬度适中，和馒头的硬度相似即可。

揪小剂子，我平均30克一个，强迫症每个都过称😂。按照做饺子大小的剂子就可以了，用手压压捏捏成圆形，包入拇指头大小的豆沙馅，包好，揉圆，接口朝下，放在提前准备好的小硅油纸上面，糯米蒸熟会很黏，放纸的话后面出锅会很完美！没有硅油纸放蒸包子那种纸也可以，蒸笼布不行哦，会粘，实在没有，就多一步，准备适量无味食用油抹一层表面也行。每个团子之间要隔开一点距离。也有人包芝麻花生白糖馅的，看家里有啥材料哈。喜欢饼形的压扁就行，看个人喜好。

上锅煮开后15分钟关火，闷五分钟开盖出锅。看，每个都不粘，深墨绿色，完美！