吐司制作要点（个人总结）

一、揉面 1.黄油软化要彻底，来不及的话可以电吹风对着吹15-20秒； 2.黄油无需太早加入，揉出大片半透明膜后加入； 3.所有液体可以先混合，提前放冰箱冷冻30分钟。

二、发酵（燕子新鲜酵母）烤箱发酵 1.发酵盖湿布，优于保鲜膜； 2.一发32度，75%，总时间约40分钟。半小时左右检查一下状态； 3.二发34度-38度，80%，总时间约50分钟。半小时起开始检查状态，发模具7分满； 4.烤箱放热水比冷水好，有利于增加湿度。

三、分割面团 1.发酵好的面团，倒出时用手掌拖住，避免过度拉扯； 2.一发后的面团无需按压排气，折叠整圆后可直接分割面团； 3.分割的面团尽量重量均等，小块切割的面团补充到底部； 4.分割后的面团折叠整圆，小块面团包在里面，避免破坏面团表面的完整性； 5.整理好的面团盖湿布，松弛15-20分钟。

四、整形 1.第一次幹开时无需太长，同时拍掉两侧大气泡，翻面，上小下大，从上往下卷起，底部收口。 2.第二次幹开时帮助面团伸展，一边幹一边拉住面团端头，往外延展。厚度宽度尽量均匀，翻面，从上往下，底部收紧。两圈半。 3.整形好的面团朝一个方向放置。先放两头，再放中间。如果是只有两个面团，放两头。

五、烘烤 西门子嵌入式烤箱190度（实际测温175-180），45分钟，平顶。（三能波纹450g吐司盒，两盒。）如果只做一个吐司，适当减少5分钟。

六、出炉 时间到后立即出炉。开盖，震一下热气，立刻倒出晾凉。

侧面图，整形还ok

内部组织，很细腻，气孔均匀。