肉加一小块姜，剁成肉沫。热锅放菜籽油（比平时炒菜少多一些），油热以后关火降一下油温，再把肉沫放进去翻炒，炒至肉沫不怎么冒水汽后 加一勺郫县豆瓣酱。
豆瓣酱和在肉沫里炒香后，加老抽，再炒约一 、两分钟即可起锅。